La esencia de la Macrobiótica
La relación que existe entre el alimento y la salud, fue introducida por Hipócrates cuando dijo : Que el alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento.
Introducción a la Macrobiótica
Tratar el síntoma desde dentro significa, que a la hora de alimentar el cuerpo , tener en cuenta cual ha sido nuestro pasado más inmediato , en lo que se refiere al alimento. Por supuesto, también irá acompañado de una toma de conciencia de nuestro estado emocional y personal. Por último el aspecto mental de nuestra existencia es primordial a la hora de restablecer la salud, pues el cuerpo está formado por la mente y habrá también que reconducir el pensamiento en la dirección adecuada.
Todo alimento tiene su energía particular. Pero podemos clasificar a los alimentos en dos tipos: Yin Y Yang; o lo que es lo mismo : alimentos contractivos ( activan el cuerpo) y alimentos expansivos ( relajan el cuerpo)
La medicina convencional no permite al organismo regenerarse de una manera natural, sin bombardear al cuerpo de medicamentos, envenenando la sangre, y por lo tanto dando más trabajo a los órganos de eliminación ( hígado y riñones, sobre todo). Todo ello acompañado, muchas veces del desajuste energético de otros órganos.
Así pues, se trata de educarnos a volver a nuestros orígenes y dejar que el cuerpo, con mucha paciencia, se autoregule, nutriéndolo durante el proceso, del alimento adecuado. También el espíritu debe ser alimentado con un cambio de actitud hacia la vida y el corazón con una buena dosis de amor incondicional.
CONSEJOS A TENER EN CUENTA EN EL PERIODO DE TRANSICION.
GLOSARIO DE TERMINOS:
- Uso regular : con frecuencia o a diario.
- Uso ocasional : Una a tres veces por semana.
- Uso infrecuente : cada 7 ó 10 días.
- Evitar, limitar o minimizar : Nunca o casi nunca.
CREE VARIEDAD EN LA COCINA.
- La comida debería constar de : Sopa , Cereal integral, Legumbre, verduras, Algas, Condimentos y pickles.
- Utilice diferentes estilos culinarios : Escaldados, estofados, al vapor, salteados, guisos etc……
- Utilice diferentes tipos de cortes en las verduras.
- Utilice diferentes combinaciones de alimentos en sus menús.
- Adapte su cocina a cada estación del año.
OBSERVACIONES:
- ^ : Alimento recomendado en el momento presente.
- * : Alimento no recomendado » » .
- = : Alimento para uso ocasional.
ALIMENTOS DE USO REGULAR.
Cereales Integrales:
Uso regular Uso ocasional Harinas
Arroz en grano corto. Arroz glutinoso Pasta de trigo integral
Arroz en grano largo. Mochi Udon y Soba
Cebada. Bulgur Pan integral de trigo,
Mijo. Copos de Avena centeno, maíz, gluten de
Trigo Polenta trigo ( seitan)
Maíz Copos de cebada
Avena Copos de Centeno
Centeno Quinoa
Trigo sarraceno
VERDURAS
De hoja verde:
| Uso Regular | Uso ocasional | Evitar |
| Puerro | Apio | Aguacate |
| Cebollino | Lechuga | Acelgas |
| Col china | Champiñones | Espinacas |
| Diente de león | Guisantes | Patata |
| Hojas de zanahorias | Pepino | Berenjena |
| Hojas de nabo | Habas | Pimiento rojo |
| Hojas de rábano | Germinados | Pimiento verde |
| Perejil | Calabacin | Tomate |
| Berros | Espárragos | Remolacha |
| Alcachofas | Endivias | |
| Col rizada | Escarola | |
| Achicoria |
Redondas:
Calabaza
Brócoli
Coliflor
Col lombarda
Col de Bruselas
Cebolla
Nabo
Setas shitake
Raíces:
Bardana
Zanahoria
Daikon
Rabanito
Chirivía
Raíz de lotus
Patata de montaña
LEGUMBRES Y DERIVADOS.
Uso regular Uso ocasional Derivados
Azuki Judias pintas Tofu fresco
Soja negra Judías negras Tofu seco
Garbanzos Judías rojas Nato
Lentejas Habas Temphe
Frijoles Garrofó Seitan
Soja verde
Guisantes secos.
Guisantes frescos
Excepto en el caso de las lentejas , la mayoría de las legumbres, deben ser previamente remojadas durante varias horas ( preferiblemente durante toda la noche), para facilitar la cocción y la digestión. Otro detalle a tener en cuenta, para que la legumbre se ablande es : Primero poner agua a hervir, cuando el agua rompa a hervir, introducimos la legumbre. Diez minutos antes de que la cocción este lista introducir sal y alga kombu. Todo ello se hace para que la legumbre no se endurezca. El alga debe ser previamente remojada.Esta nos aportará una buena cantidad de minerales y evitará las flatulencias.
Para facilitar la digestión de las legumbres, puede servir una cucharada de nabo rallado, con una gotas de soyu. Por otro lado también se pueden triturar las legumbres, si no se tiene costumbre de comerlas a diario y comerlas en puré.
ALGAS.
Uso regular Uso ocasional Uso opcional
Nori tostada Arame Agar-agar
Wakame Hiziki Dulse
Kombu
Las algas Nori, Wakame y Kombu, se utilizan diariamente en diferentes preparaciones culinarias tales como: sopas, platos con verduras, cereales y legumbres.
El consumo de algas va en función del estado de la persona. si es una persona con tensión consumo moderado y si por el contrario la persona es poco activa el consumo será mas frecuente.
PROTEÍNAS.
Tofu, temphe, seitan, legumbres, pescado,huevo. La legumbre irá siempre acompañada de un cereal integral , para así, tener un buen aporte de aminoacidos y que no hayan carencias.
El mayor o menor consumo de proteínas , irá en función de la actividad física que cada persona realice a lo largo del día. Así mismo , el consumo de proteínas en la cena, será moderado, pues por lo general, se prepara al cuerpo para un sueño reparador y de esta manera, también evitaremos una sobrecarga del hígado.
CONDIMENTOS.
Condimentos principales Condimentos adicionales
Gomasio Vinagre de arroz
Polvo de algas Condimento de alga Nori
Polvo de algas con semillas de sémamo Semillas de sésamo tostadas
Polvo de hojas de sisho Shio-kombu
Copos de alga Nori Vinagre de umeboshi
Tekka
Ciruelas de umeboshi
SAZONADORES
Utilizar los sazonadores con moderación y de alta calidad. Miso no pasteurizado, sal marina integral y salsa de shoyu son los más recomendados para uso diario.
Uso regular Uso ocasional Evitar
Mugi miso Ciruela de umeboshi Especias
Hatcho miso Pasta de umeboshi Condimentos comer
Genmai miso Vinagre de umeboshi ciales
Salsa de shoyu Vinagre de arroz
Sal marina Tamari
Jengibre
Limón
Ajo
ACEITES
Uso regular Uso ocasional
Aceite de sésamo tostado Aceite de maíz
Aceite de sésamo sin tostar Aceite de girasol
Aceite de oliva
PESCADO
Uso regular ( 2-3 veces por sem.) Uso infrecuente
Pez espada blanco Atún
Merluza Caballa
Lenguado Anguila
Calamares Marisco
Pulpo Salmón
Trucha Sardinas
Salmonete Bacalao salado
Mejillones
El consumo de pescado irá en función del estado de salud de la persona y de la actividad física que desarrolle. Procurar consumir, a ser posible, pescado que no sea de piscifactoría.
PICKLES
Uso regular
Pickles de miso
Pickles prensados
Chucrut
Pickles de daikon
SEMILLAS
El consumo de semillas estará condicionado por la cantidad de ejercicio físico que se realice durante el día. Siempre en cantidades moderadas
Semillas de calabaza
Semillas de girasol ( siempre que no existan problemas de vesícula biliar)
FRUTOS SECOS
Al igual que las semillas, el consumo, irá en función de la actividad física y del estado de la vesícula biliar. Evitar los frutos secos tropicales.
Uso ocasional
Almendras
Avellanas
Cacahuetes
Nueces.
Pistachos.
Castañas. ( podrán ser utilizadas con más frecuencia, por su bajo contenido en grasas) .
Pipas de calabaza y de girasol.
SNACKS.
Para uso ocasional Mochi ( arroz glutinoso)
Restos de comida Semillas
Pastas Bolas de arroz
Frutos secos Maiz inflado
Compota de verduras dulces Sushi ( rollito de alga nori,arroz y verduras)
DULCES Y ENDULZANTES
Uso regular Uso ocasional Evitar
Calabaza Amasake Azúcar blanco
Cebolla Castañas o su puré Azúcar de caña
Zanahoria Malta de cebada Edulcorantes
Chirivia Miel de arroz Algarroba
Caldo verduras dulces Zumo de manzana Fructosa
Compota verduras Miel
Compota de frutas Melaza
FRUTAS
Frutas de la tierra Frutas de árbol Evitar
Mora Manzanas Coco
Frambuesa Albaricoque Dátil
Fresa Cereza Higo
Melón Uva Kiwi
Sandía Melocotón Mango
Pera Papaya
Ciruela Piña
Mandarina Plátano
Naranja
Lo mejor es evitar o consumir una cantidad minima de frutas tropicales, excepto en los países de clima tropical.
La fruta debería ser consumida en pequeñas cantidaddes y siempre de estación .En invierno el consumo deberá ser más moderado, pues en esta estación el clima es más frío y la fruta enfría más el cuerpo y nos resta energía.
Cocinar, preferiblemente la fruta con una pizca de sal; sobre todo en invierno.
Los zumos de frutas son muy concentrados, por lo que su consumo debe de ser modetrado y cuando la salud lo permita.
BEBIDAS
Uso regular:
Té bancha, té kukicha, té de cebada tostada,té de azukis, té de arroz tostado.
Uso ocasional:
Té de kombu, té de umeboshi, té Mu,té verde, café de achicoria, café de cereales, jugo de zanahorias, jugo de apio, jugo de verduras dulces, leche de arroz.
Uso infrecuente:
Leche de soja, jugos vegetales, cerveza sin alcohol, sake( vino de arroz), jugos de frutas ( no tropicales).
Evitar:
Café, bebidas frías, licores, infusiones, bebidas estimulantes, bebidas azucaradas y gaseosas, té normal, vino, whisky.
CALDO DE VERDURAS DULCES .-
INGREDIENTES: 1/2 taza de cebollas, 1/2 taza de zanahorias, 1/2 taza de calabaza,1/2 taza de col verde ( se puede reemplazar alguna de ellas por 1/2 taza de repollo ó 1/2 taza de chirivias. Sin condimentos.
PREPARACIÓN : Cortar en trozos pequeños las verduras. Ponga el agua a hervir. Añada los vegetales al agua y y cocine durante 3min. Reduzca la llama al mínimo,tapar y cocinar durante 20 min. Colar los vegetales y beber el caldo caliente. El sobrante guardar en nevera. Calentar antes de beber. Se puede preparar esta bebida para dos días, guardándola en la nevera y doblando la cantidad de verduras y agua. Pero es mejor, si se dispone de tiempo , hacerlo a diario.
KUZU CON UMEBOSHI Y GOTAS DE SOYU.
INGREDIENTES:
1 Cucharada de postre rasa de kuzu en polvo,1 taza de agua fría, 1/2 o 1 ciruela de umeboshi, 1/2 ó 1 cucharada de te de soyu. Opcional jengibre rallado.
PREPARACIÓN:
Disolver el Kuzu en agua fría. Añadir la ciruela de umeboshi troceada. Hervir y bajar al mínimo, removiendo constantemente hasta obtener una gelatina transparente. Apagar el fuego y añadir 5 ó 6 gotas de jengibre rallado. Se pueden añadir, según el caso, unas gotas de soyu.
TE DE AZUKIS.
INGREDIENTES: 1 taza de azukis, 1 tira de alga Kombu de aproximadamente 7cm. 1 litro de agua mineral.
PREPARACIÓN : Colocar en un cazo y hervir. Después bajar el fuego al mínimo y cocínar durante 1h. Beber caliente.
CREMA DE ARROZ.
PREPARACIÓN : Poner a remojo 2 tazas de arroz integral biológico la noche anterior. Retirar el agua e introducir 10 tazas de agua x cada taza de arroz y una tira de alga kombu y hervir. Una vez rompe a hervir , bajar el fuego y cocinar durante 2h con difusor. Dejar enfriar. Este arroz se puede conservar en nevera durante 3 días perfectamente.
Podemos añadir a un bol de crema de arroz , sésamo tostado y algas o frutos secos. Según el caso frutos secos como pasas, orejones. Los frutos secos se podrán comer solo si la actividad física es frecuente.
Se puede mezclar también otros cereales para la crema, como por ejemplo el mijo. Mitad de mijo y mitad de arroz.
ALTERNATIVAS EN EL DESAYUNO :
Si el día es cálido y necesito enfriar el cuerpo con una actividad normal : Pan integral con compota o mermeladas naturales caseras ( si es posible) ; fruta de estación; zumo de verduras o de fruta ; cereales hinchados con leche de arroz natural.
Si no hace mucho calor , pero el día es cálido : Pan integral o pan de mijo con paté vegetal ; sopa de miso con pan integral; semillas tostadas ; tortitas de arroz con crema de frutos secos ; cereales hinchados con leche de arroz caliente.
Para un buen aporte energético en un día cálido : crema de cereal es fría hecha con antelación con pasas, o rejones, ralladura de limón, compota de frutas y leche de arroz fría.
Si el día es frío y con mucha actividad : Sopa de miso con tofo frito previamente añadido a la sopa ; crema de cereales con semillas tostadas ; pan integral al vapor con proteína vegetal o patés vegetales.
